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2020年01月19日 17:50:58 来源:大发11选5注册 编辑:大发11选5代理

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蝦子煮熟為何會變紅? 專家解密「天然色素」:藏在蝦殼中

請繼續往下閱讀... 此外,常見的營養保健品β—胡蘿蔔素及葉黃素,也都是類胡蘿蔔素的一員,目前已有700多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來。大发11选5注册

記者嚴云岑/綜合報導蝦子煮熟為何會變紅,一直是許多人心中的疑惑,食藥署表示,這其實是蝦殼中的「類胡蘿蔔素」幫大忙。大发11选5注册類胡蘿蔔素主要為紅、橘及黃色,屬於脂溶性,早在1950年代,就可經人工合成製造,並可作為天然食用色素使用。

▲蝦子煮熟為何會變紅?專家解密「天然色素」:藏在蝦殼中大发11选5注册。(圖/示意圖/pixabay)

▲▼龍蝦。(圖/取自免費圖庫pxhere)

食藥署在《食品藥物安全週報》表示,自然界存在許多天然色素,但並非每種都可當作食品添加物使用。「類胡蘿蔔素」大量存在於自然界的植物與動物中,舉凡蔬菜、水果、殼類、根莖類及魚蝦類,皆含有豐富的類胡蘿蔔素,蝦殼中的蝦色素就是一類,因為組成相對穩定,當其他色素因高溫被破壞,顏色才會顯現出來。

食藥署強調,食用色素並不可怕,在正確且減量的使用原則下大发11选5计划,能為飲食增添不少的吸引力,但民眾在食用彩色的食品前,仍需看清成分標示即可,才能確保每一口都安全無害。

食藥署提到,近年來全球吹起養生風,為了保護民眾在追求「天然ㄟ尚好」前提下,不會吃到混充違規色素,衛福部在「天然食用色素衛生標準」已表列天然食用色素來源,如黃玉蜀黍色素是由黃玉蜀黍(Zea mays L.)的種子取得;蟹色素是由蟹等的甲殼取得大发11选5注册;橘子色素則是取自橘子的果皮,它們的主成分都是類胡蘿蔔素。

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